Principales tendencias en alimentos en el 2020

Más éxito para los alimentos a base de plantas: los alimentos a base de plantas han experimentado un crecimiento constante en los últimos cinco años, con pocas señales de cambio en el futuro cercano. De hecho, alrededor del mundo muchos de los nombres más importantes en la comida rápida ahora incluyen al menos una opción en sus menús y los principales fabricantes también se han establecido en la categoría.

• Carne sintética: la carne cultivada en laboratorio aún no se ha aprobado para la venta en ningún país, aunque su realidad comercial es inevitable. Las empresas ya han creado prototipos, realizado pruebas de sabor y ahora están comenzando a ampliarse en preparación para la producción. Es posible que no veamos productos en los estantes en 2020, pero el trabajo de base reglamentario continuará desarrollándose.
•  Reducción de plástico: muchas empresas se han enfocado en reducir, reciclar o incluso eliminar el plástico en sus cadenas de suministro, ya sea trabajando solos o como parte de una colaboración.
•  Transparencia de la cadena de suministro: los antibióticos, el bienestar de los animales y los riesgos de alérgenos son algunos de los elementos que los consumidores consideran a la hora de hacer sus elecciones, por lo que el daño que podrían causar estos problemas llevará a muchos a endurecer las partes externas de sus programas de auditoría.
•  Presiones de la huella climática: el cambio climático también podría tener un papel importante que desempeñar en el 2020, por lo que es posible esperar un cambio hacia un método de rendición de cuentas más claro y consistente, que permita a los consumidores tomar decisiones equilibradas sobre el impacto que los alimentos que consumen tienen en el medio ambiente.
•  Etiquetado de salud: la información de salud incluida en el empaque ha recibido mucho apoyo y es probable que esto se desarrolle aún más en el 2020. Ciertos productos, por ejemplo, pueden incluir cuánto ejercicio se necesita para quemar las calorías o con qué frecuencia se deben consumir como parte de una dieta equilibrada.

Implicaciones para Costa Rica

El sector alimentario se constituye como el tercer sector en importancia dentro de la matriz exportadora, con una participación del 13,27% del total exportado en el 2019, los principales mercados fueron Guatemala (13%), EE UU (11,8%), Panamá (10,8%) y Nicaragua (9,5%) los principales destinos. De este modo, es fundamental que los productores se informen sobre las principales tendencias del sector, de manera que se mantengan competitivos en una categoría tan dinámica y con tantos competidores.